LLP x Cédric Grolet | Rencontre ac Meilleur Pâtissier 2016

J’ai enfin rencontré Cédric Grolet, mon chef pâtissier préféré. J’aimerais dire tant de chose sur lui, si bien que je ne sais pas où commencer. En tant que Meilleur Pâtissier 2016 nommé par Relais Dessert et un des chefs pâtissiers les plus connus du monde, il ne manque pas de reportages sur lui. Remarqué par ses fruits sculptés, il est encore plus fort en faisant ces gourmandises trompe-l’oeil avec des techniques traditionnelles au lieu d’avoir recours à la cuisine moléculaire. 

fruits sculptés cédric grolet

La Noisette 🌰, Le Citron 🍋, La Pêche 🍑, La Poire 🍐

Suite à un tuyau du Meurice, je l’ai rencontré dans la cuisine dédié au personnel et aux journalistes lors de l’Omnivore cette année. Il était là pour soutenir un de ses disciples préférés, Maxime Frédéric, actuellement chef pâtissier au restaurant L’Orangerie au Four Seasons George V, sur qui j’ai déjà fait un article l’année dernière

Comme c’était dans une situation plus ou moins personnelle, je lui ai posé des questions personnelles. 😉 

cécilia avec cédric grolet

 

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ZY: Parlez un peu de votre intérêt particulier au citron?

忠妍: 可以跟大家解释下为什么对柠檬特别钟爱嘛?

Cédric Grolet: Citron est intéressant à travailler parce que l’on a de la chance d’avoir quelque chose acidulée, donc non sucrée. En plus on arrive à accorder de la mâche avec de l’écorce du citron légèrement confit. C’est pour ça que j’aime bien l’utiliser parce que l’on a un goût puissant dans la bouche. Ensuite on pourra avoir de la mâche par rapport à l’écorce du citron. Ensuite on peut essayer d’y mettre de l’assaisonnement. À chaque fois je ne l’utilise pas du citron pur, je mets chaque fois quelque chose, soit de l’huile d’olive, soit de la menthe, soit avec du basilic, soit du poivre de Timut. Là on est en train de promouvoir à la carte un citron noir qui provient de l’Iran. Et on y met de la poivre de Timut à l’intérieur. Et on a malgré le goût du citron, on a un goût puissant dans la bouche par rapport à la poivre de Timut et au citron noir . Si j’aime le citron, c’est facile à travailler, et en fin de repas ça marche vraiment bien parce que l’on a beaucoup mangé, on arrive à un citron et on a quelque chose de frais. 

男神: 嗯柠檬是一个很有意思的食材,我们很幸运能有这种酸的食材,而不是甜的。而且我们可以通过将它和盐渍柠檬皮相结合来达到很强烈的口感,这也是为什么我喜欢用它。然后呢我们可以加一些调味品。我每回都不是只用柠檬的,我会加一些东西,比如橄榄油,薄荷,罗勒,或者Timut胡椒。现在我们在推一款来自伊朗的黑柠檬,我们在里面放Timut胡椒。除了柠檬本身强烈的味道外,我们还有加这个Timut胡椒和黑柠檬。我喜欢柠檬还因为在用餐完后的甜点环节它真的很赞,人们吃了太多食物,这时清爽的柠檬就刚刚好了。

citron noir par cédric grolet

Le sacré Citron noire qui a reçu 14 344❤️ sur Instagram

 

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ZY: En plus j’ai aussi remarqué que vous avez un intérêt particulier à la noisette. Est-ce que il y a une histoire derrière la noisette? 

忠妍: 我还发现你对榛子也有特殊的偏爱。“一颗榛子”的背后有什么特别的故事吗?

Cédric Grolet: En fait la noisette j’ai un peu créé pour Maureen pare que ce qui s’est passé c’est que la première fois qu’elle est venu manger au restaurant, et elle a découvert la noisette en forme et elle a vraiment aimé. Et du coup je l’ai amélioré au fur et à mesure pour la faire vraiment mon produit phare. C’est vraiment l’inverse du citron: le citron est vraiment quelque chose acidulée et de très frais; la noisette très gourmande, il y a du caramel qui coule, avec de la fleur de sel, avec du praliné noisette, c’est vraiment quelque chose de très puissant en bouche. 

男神:其实我的代表作“一颗榛子”可以说是为了她创作的。当她第一次来餐厅吃了榛子之后很喜欢那个外形,我就决定为了她不断改良创新这颗榛子,之后它就逐渐成为了我的招牌甜品。它完全是“一颗柠檬”的反面:“一颗柠檬”很酸且很清新,而“一颗榛子”则是非常甜腻,有流出来的焦糖,带着盐花和榛子糖屑,这也在口中有强烈的口感。

ZY: Donc la première fois c’était au Maurice aussi? 

忠妍: 所以第一次也是在Le Meurice酒店吗?

Cédric Grolet: La noisette à la première fois qu’elle est sortie, oui au Meurice.

男神:对的,在第一次推出“一颗榛子”的时候,在Le Meurice酒店。

femme de cédric grolet

Trop mimi Marguerite 🐿💕💕

 

3

ZY: Et quelle est la chose qui vous impressionne le plus pendant votre carrière dans la cuisine ou en tant que chef pâtissier?

忠妍: 作为主厨的生涯里有什么最让你印象深刻的事吗?

Cédric Grolet: Ce qui m’impressionne le plus c’est la pâtisserie que je vais faire demain. Ça veut dire que je suis toujours à a recherche de nouvelles créations et de faire améliorer mes pâtisseries. Je me contente jamais de ce que j’ai, je me contente de ce que je vais avoir. Et du coup je suis toujours à la recherche de nouvelles créations, c’est pour ça que j’aime énormément à rechercher de la création. 

男神: 让我印象深刻的应该是我将要做的甜点,也就是说我永远在追求创新和改良我的甜品。我从不满足于我已有的,而是我将有的。因此我永远在寻求创新并且极度热爱创作。

ZY: Et parmi les choses que sont déjà passées, c’est pas de la nouvelle création, mais peut-être quelque chose qui s’est passée entre vous et vos collègues ou d’autres chefs? 

忠妍: 那在已经发生的事情中当然不包括明天的甜点啦,有没有什么发生在你和同僚或其它主厨之间的事情对你影响很深呢?

Cédric Grolet: Alors ce que j’aime énormément c’est l’approche que j’ai avec Alain Ducasse. J’ai énormément de la chance de travailler avec lui parce que il me pousse toujours à fond. Et on a vraiment une cohérence lui et moi, et on a un respect mutuel. Du coup tout ce travail qui s’est fait durant ces années, et mon livre qui va sortir au mois du septembre, c’est grâce à Alain Ducasse et  moi et mon équipe qu’on a pu faire un livre qui digne de ce beau projet pour septembre. 

男神: 嗯我很喜欢我和Alain Ducasse的相处方式。我实在是很荣幸能够和他共事,因为他一直在不断推我前进。而我们之间也有很好的默契以及互相的尊重。这些年的工作以及我今年九月将出的书,都要感谢Alain Ducasse,我以及我的团队。这部书是这个九月值得等待的惊喜。

chefs-at-le-meurice-alain-ducasse-paris cédric grolet

 

 

ZY: Comme la pâtisserie est votre travail, est-ce que vous avez un hobby? Qu’est-ce que vous aimez faire quand vous êtes en repos?

忠妍: 除了甜品作为职业之外有没有一些兴趣爱好呢?闲暇的时候喜欢干什么呢?

Cédric Grolet: Quand je sui en repos, j’adore voyager. Je voyage, je voyage, je voyage, j’aime énormément ça. M’évader, couper la téléphone, partir aux endroits qui sont vraiment tranquilles, j’aime énormément ça. 

男神: 啊我不工作的时候我喜欢旅行嗯。旅行,旅行,旅行,我非常喜欢旅行!逃离喧嚣,关掉手机,飞到那些绝对安静的地方,这是我超级喜欢的状态。

ZY: Sinon vous avez un endroit préféré jusqu’à l’instant? 

忠妍: 到目前为止你最喜欢的地方是哪里呀?

Cédric Grolet: J’ai beaucoup aimé à partir à Santorini avec Maureen. C’est vraiment un endroit à la fois pas très loin de la France, on est en Grèce, et une île paradisiaque une vue imaginaire. La mer toute bleue, j’ai vraiment beaucoup aimé. Avec les tours blancs, les maisons toutes blanches, j’ai vraiment vraiment aimé. 

男神: 嗯我特别喜欢跟我妹子一起去的圣托里尼!那里离法国不太远,在希腊,却是一个像天堂一样美丽的小岛!蓝色的海和白色的房子,我真的是太喜欢太喜欢那里了!

ZY: Super, merci beaucoup. 

忠妍: 真棒!超级感谢嗯。

Cédric Grolet: Voilà avec plaisir!  

男神: 很高兴接受你的采访!

Bisous Bisous💋 En espérant de le revoir bientôt et de déguster la pooooire!! 🍐🍐 

 

 

chair + slogan Love Letter Paris